菠萝古老肉的做法(菠萝古老肉的做法是什么)

上网百度了一下：原来这“古老肉”又叫“咕噜肉”，是广东的一道传统特色名菜，最早始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃排骨又不习惯吐骨头。于是，广东厨师就把去骨的精肉加调味料与淀粉拌匀后做成一只只大肉圆，下锅油炸至酥脆，再粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，深受中外宾客的欢迎。因为糖醋排骨的历史较为悠久，经过改制后，就被称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫成了“咕噜肉”。

所需食材：

菠萝、里脊肉、洋葱、青红椒、大蒜子

调味料：

盐、料酒、生抽、白醋、胡椒粉、番茄沙司

制作过程：

1、菠萝削皮后，需要放盐水里浸泡半小时，去去涩水，也可以用清水浸泡。然后切成小块；青红椒去籽切菱形片；洋葱切片；大蒜子切片备用。

2、接着来调糖醋汁，碗里放入一勺番茄沙司、一勺白糖、一勺白醋、半碗水，和匀备用。

3、没买到里脊肉，用的前腿瘦肉代替，切成小块。

4、肉里加盐、生抽、料酒和胡椒粉腌制入味，再打入一只鸡蛋搅匀，最后加入淀粉，用手抓匀。

5、油锅烧至五成热时，下入裹着淀粉的肉片，小火炸至微黄，捞出来晾凉。

6、等油温接着烧至九成热时，下入肉片复炸，炸至表面金黄酥脆时，关火，捞出来备用。

7、锅里留底油，烧热下入蒜片炒香，接着倒入青红椒，翻炒均匀。

8、倒入调好的糖醋汁，下入菠萝块，最后下入炸好的肉片，烧开后，用水淀粉勾个薄芡即可，出锅前淋点明油更妙。

这样一道色泽诱人、口感清新、酥香酸甜的美味菠萝咕噜肉就做好了，快来尝尝吧！

小贴士：

1、酸酸甜甜的菠萝不宜空腹吃，是餐后最佳水果。餐后食用，促进人体新陈代谢。

2、做这道菜，适合用猪里脊肉，肉质最嫩。

3、也可以直接买菠萝罐头来做。

菠萝咕老肉的做法

菠萝咕咾肉是大人小孩都爱吃的一道菜，酸甜开胃，颜色搭配得很漂亮。

1.处理食材：菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块；在里脊肉中加入盐、小苏打、广东米酒，搅拌均匀后腌渍片刻；红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。

2.处理里脊肉：将腌制好的肉沾匀淀粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至6、7成热时，一个一个地下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。

3.

翻炒与装盘：炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了。

咕咾肉是选用猪肉炸制，再裹上糖醋汁而成。猪肉的选用，有人会选择纯瘦的里脊肉，这样的目的没有肥膘的油腻，不足之处是肉质容易发柴。有的人会选用五花肉，这样做肥瘦相间，肉质不会太柴，但是稍微有点油腻，不喜欢吃肥膘的人可能会不喜欢，但是配上番茄汁和菠萝油腻会减轻不少。

菠萝咕老肉是广东的一道特色传统美食，有菠萝和猪肉做成，这道菜做法简单，味道酸甜可口，是一道不错的开胃菜，今天就给大家分享一下菠萝古老肉的做法，酸甜开胃，清新解腻。

咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕咾肉的最佳拍档。

来源于网络（美食杰）

菠萝古老肉的做法

准备一个菠萝，我喜欢用台湾的凤梨。口感好，不那么酸，而且比较好削。

2.去掉菠萝头纵向切开，不要平均分，最好一边厚一些。用厚的那边，这样去心后里面空间比较大，能多装些。

3.去心的时候不要挖的太苦，要留出1.5厘米的厚度。

4.纵向两刀，横向一刀，即可将心取出

5.挖好心后里面还会有一些果内，用小勺挖出来，不要浪费。

6.将挖出来的部分切丁待用

7.猪里肌切丁，加一个蛋清、少许淀粉上浆。

8.锅里加入橄榄油加至七分热，将上好浆的里肌裹上一层干淀粉再放入油锅。

9.炸至肉微微发黄，捞出控油

10.一匙白糖（喜欢甜口重的可以再加一匙）、两匙豉油、两匙蕃茄酱、三匙醋、少许盐

（我做菜不喜欢放味精，总觉得加了味精后所有的菜都一个味道）

11.锅内加少许油，放入调好的味汁，起泡后汁变得浓稠，加入炸好的里肌和菠萝块，翻炒几下即可出锅。盛入准备好的菠萝托中，摆好造型就可以上桌啦。

烹饪技巧：猪里肌炸得不要太久，不然会很干没有口感。