道口咸菜(道口咸菜)

我们一般把白萝卜、芥菜、蔓机等腌制成的菜，叫老咸菜。它是把这些菜清洗干净后，放在瓮子里面，并且加入盐、花椒、大料、辣椒、先姜、还有大蒜等，在用石头压住后，把凉开水倒满使它们浸泡在里面，每天用小木棍搅拌几次，在常温下经过一个多月就可以食用了。

还可以把胡萝卜或蔓机<也可以是白萝卜>清洗干净后，浸泡在淡盐水里面，经过两三个月的腌制，切成丝状晒干，再到盐水中泡上五分钟，捞出来在锅里蒸上一个小时左右后，便是北方人爱吃的咸丝了。

我的家乡在山东，是滨州的一个小县城—博兴。滨州的特色是道口咸菜，这个我还没吃过。博兴的咸菜吃法很独特，博兴咸菜焖鲫鱼，大街小巷都有的卖，里面的咸菜种类有海带，萝卜等等，咸菜会煮的口感比较绵软，鲫鱼的话比较鲜嫩，最重要的是鱼刺都会酥软，不会担心卡到喉咙，还不会太腥。

泡菜也分几个系列的，（一）就是以上这个老坛酸菜，传统的做法。（二）跳水泡菜，这个做法就是，同样的要化盐水。把一些容易泡熟的菜，用来泡一天两天就吃的菜，比如白菜和洋葱、木耳等等。这个方法的泡菜，吃起来清爽脆嫩可口。（三）酱泡菜，就是用生抽酱油直播来泡菜，其它不用添加什么，泡熟了就吃，口感很好，色泽鲜艳，好吃又下饭的菜。

第二，我要说的就是干盐菜，干盐菜，顾名思义就是干的咸菜。它是经过晾晒而成的一种咸菜，也有很多种类，有萝卜颗颗，有大头菜丝丝、盐菜心、水盐菜（叶子切细的，可用来做烧白）等。

在老家，每家每户每年都会腌制韭菜，萝卜丝，酸菜！腌制好的韭菜（萝卜丝）配上辣椒面或者青辣椒，放点十三香，热油往上面一浇，滋拉一声，顿时香味扑鼻！搅拌均匀，一口菜，一口馒头，尤其是刚出锅的馒头，一顿可以吃三个！

冬天的酸菜和肉在一起炒，放辣椒面。或者酸菜淘洗干净后放一些配料上锅蒸！那都是挥之不去的记忆！