蒸菜的做法(蒸菜的菜和面的比例)

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蒸菜

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人做过

春天到了，各色野菜也新鲜上市，做点蒸菜，劲大可能的保存营养

用料

野菜或绿叶菜（这次用的油麦菜）

1000克

普通面粉

适量

植物油

1.5两

盐

少许

做法

1

蒸菜的做法

步骤1

菜淘洗干净控水

2

蒸菜的做法

步骤2

菜切碎，使劲用手挤出水分。

3

蒸菜的做法

步骤3

加入油拌匀

4

蒸菜的做法

步骤4

加第一次面拌匀大约一斤左右，静置5分钟，让面吸收多余的水分。

5

蒸菜的做法

步骤5

再加一次面重复上一步骤，观察是否每一粒菜都裹满面粉，可以重复3-4次

6

蒸菜的做法

步骤6

观察每一粒菜都均匀裹上面粉，这个步骤一定要做好，否则蒸菜黏了口感不好。

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蒸菜的做法

步骤7

静置10分钟，如果用筷子拌菜没有粘连就可以蒸了，屉布可以不湿，如果有多余的屉布菜上面再放一块，阻挡水汽，这样蒸菜不粘，我一般上下各放两块干屉布。开水上锅先蒸20分钟，倒进盆子用筷子上下翻拌一次，这时可以加盐。再倒入锅中再蒸15分钟，蒸菜大功告成。

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蒸菜的做法

步骤8

剁点蒜末，配点辣椒酱，生抽，醋，耗油，香油调的酱汁，蒸菜就完美了。

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蒸菜的做法

步骤9

挤出的菜汁可以和面擀面条。

小贴士

绿叶菜都要挤水，拌面一定要沉住气，多拌几次，除第一次每次添加2-3两，直至菜粒都包裹上面。黏黏的蒸菜可不好吃。

蒸菜的做法有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如肉末蒸豆腐、老干妈蒸茄子、蒸酿香菇豆腐、咖哩蒸马铃薯、清蒸咸蛋黄狮子头等。

一、肉末蒸豆腐

材料：豆腐、肉末、榨菜、香葱末

做法步骤：

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。

4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。

二、老干妈蒸茄子

材料：老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜

做法步骤：

1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。

3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。

4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。

三、蒸酿香菇豆腐

材料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克

做法步骤：

1.将豆腐切成四方小块，中心挖空；

2.将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；

3.将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；

4.淋上香油、酱油即可食用。

四、咖哩蒸马铃薯

材料：马铃薯500公克，红萝卜30公克，印度咖哩2大匙，盐1小匙，水300㏄

做法步骤：

1.马铃薯、红萝卜均洗净去皮，切块备用。

2.将作法1马铃薯块、红萝卜块放入大碗中，加入所有调味料拌匀，移入水已煮滚的蒸笼中以中火蒸约25分钟即可。

五、清蒸咸蛋黄狮子头

材料：瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，咸蛋黄4个，香菜少许，盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料酒10，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙

做法步骤：

1.荸荠拍碎后切成粒状备用。

2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤

3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

4.将作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头，再将咸蛋黄按压在各狮子头上端。

5.将作法4的狮子头置于盘中，放进蒸笼里大火蒸20分钟。

6.起锅后洒上香菜装饰即可。