糖蒜的腌制方法(糖蒜怎么腌制)

腌制糖蒜的方法如下：

材料/工具：新蒜7斤、白糖600g、红糖适量、盐适量、米醋900ml、玻璃罐。

1、剪去蒜茎，剥皮，切去根须，清水洗净。

2、晾至表面水份变干。

3、一瓶米醋900毫升，白糖600g，红糖4把，盐适量，小火微煮，不用煮沸，微微发热，能把糖融化即可。

4、加了红糖，颜色更漂亮放凉备用。

5、将大蒜放入玻璃瓶里，一层一层放，空隙处用蒜瓣填满。

6、糖醋水倒入，盖上盖，腌一个月左右，酸甜不辣的糖蒜就腌好了。

7、成品。

食材清单

新蒜 750克 、 白糖 200克 、 冰糖 100克 、 白醋 300克 、 盐 50克 、 水 500毫升 、 1500毫升玻璃罐 一个

烹饪步骤

步骤1/10

新蒜剥掉蒜衣，只保留最后一两层，剪去蒜颈，切掉根蒂，注意不要切到蒜

步骤2/10

处理好的蒜放入清水中浸泡24小时，每8小时要换一次水，这一步是去除蒜的腥辣味

步骤3/10

24小时后，将蒜捞出，控干水分

步骤4/10

将白糖，冰糖，盐，放入干净无油的锅中，倒入清水，煮开。期间搅拌一下，让糖和盐全部融化。煮开后静置放凉。注意这一步不要放醋，醋加热很容易挥发掉

步骤5/10

用酒精或高度酒将泡蒜的玻璃罐消毒一下，晾干备用

步骤6/10

将晾凉的糖盐水中加入白醋，调成糖醋汁备用

步骤7/10

将控干水分的蒜放入玻璃罐，倒入糖醋汁，汁水要没过蒜，盖上盖子，腌制30天以上即可食用。注意前几天要时不时打开罐子放气

步骤8/10

这是我泡了40多天的样子，基本泡好了，可以吃了

步骤9/10

蒜几乎都变成了透明的样子，吃起来不辣还很脆！

最后一步

腌制半年的蒜，晶莹剔透，酸甜可口，就是小时候的味道！

小贴士

1.需注意的是糖醋汁的用料比例，而蒜的多少其实和罐子有关，并没有严格的比例。我用的罐子比较窄，所以装的蒜少，广口的就装的蒜多些

2.蒜越新鲜的越好，泡出来的更好吃。我买的有些老了，都带些紫色了

3.一定要先用水泡蒜，否则就会辣

4.醋的话用哪种都可以的，但白醋泡出来的更脆

5.甜度和酸度可以在此基础上稍微调整，还可以加一些桂皮花椒等香料